鲜食玉米真空包装加工技术

鲜食玉米真空包装加工技术 鲜食玉米加工克服了地域性、季节性，满足了不同的消费需求，作为一种新型食品得到了较好的开发和利用。真空包装是常用的一种加工技术，就是将鲜食玉米放在较厚的薄膜袋中，通过机械作用将袋中的空气抽除，形成真空袋。在真空状态保存下，有氧菌的活动大大减少，从而达到食品保鲜的目的。真空包装速食玉米贮藏、运输和食用均较方便，产品保存期可长达1年以上。如果采用有精美印刷的包装袋，产品外观靓丽更利销售。目前市场销售形势看好，呈现逐年上升的趋势。投资可大可小，适用性强。 （一）工艺流程 原料采收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏。 （二）操作要点 1．前期工序。采收、剥皮、去杂、分级整理、清洗 2. 蒸煮。 沸水煮15~20分 钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒完全熟透。 3．冷却。一般采用风冷等自然冷却方式，最好不要用水冷、以免滋生杂菌。 4．真空包装。根据包装规格要求分别装袋，每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。 5．杀菌冷却。对包装完成的产品，检查无漏气后进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温10分钟、保温25分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为120℃左右。 6．检查装箱入库。降温结束后，打开杀菌锅，检查有无破袋并将破袋剔除，装箱置于常温库贮藏。 真空包装速食玉米销售渠道主要为旅游景点、商场超市、餐饮行业及其他销售渠道。越来越多的生产者与大企业合作开展代加工生产等形式，减少了生产成本。